泸州千年民俗：九月九酿“重阳酒”
泸州10月27日电(邹立杨 杨涛 陶文斯)“要完全摊凉至冷才能拌麯药，否则酿制的重阳酒就不甜。”27日，四川省泸州市纳溪区棉花坡镇高洞村韩进先的家里，老伴儿在帮着撒麯药，她不停地翻动搅拌蒸熟的糯米。每年，韩进先与老伴都为儿孙后辈酿制醪糟酒，也称“重阳酒”。
“年年有个九月九，杜康造美酒；九月重阳好蒸酒，这缸还比那缸甜，那缸还比这缸香；重阳蒸酒，香甜可口……”在四川省泸州市纳溪区的农村，关于重阳酿酒的民谣很多。在重阳前后，每个农家以糯米为原料，经过浸泡、甑蒸、摊凉、拌药、发酵等传统技法，再佐以冰糖、菊花调制，蒸制醪糟酒，也名“重阳酒”。
韩进先把蒸熟的糯米在筲箕中进行摊凉。 杨涛 摄
“小的时候，每年重阳母亲酿酒，自己帮着烧火、撒麯子，做些力所能及的事。”韩进先也不知道重阳酒蒸制了多久，自己从小就跟着外婆和母亲学会蒸制重阳酒的。以前儿孙小的时候，也给自己打下手，现在儿孙大了，有了自己的工作和事业，只剩下自己的老伴帮着打下手——烧火、撒麯药。
“一颗麯子五斤米有点少，两颗麯子8斤米又有点多。”韩进先也说不清楚每斤糯米该放多少麯药，只有凭多年的蒸制经验。
韩进先把拌好麯药的熟糯米装进缸钵，摁平后再在上面撒了些麯药，然后把缸钵小心翼翼地把缸钵放在垫了衣物、棉絮的柜子中。柜子是韩进先的嫁妆，每年酿制重阳酒，木柜就成了恒温的“窖池”。
韩进先往摊凉的糯米中撒凉开水。 陶文斯 摄
“女儿和儿媳妇虽然都已经学会酿制了，只是没有时间蒸酿。”韩进先已经71岁了，自己也不知道还能给子女儿孙们酿制多少。“发酵三天就行了，发酵好后，在里面添加冰糖保存，可以存放一年。”韩进先抱着一个略显红色的罐子，里面是去年的酿制的“重阳酒”，掀开盖子，一股淡淡的酒香飘出。(完)
编辑：